Brigada na Cozinha (parte III)

Brigada na Cozinha (parte III)

Por Chef Eduardo Ortiz 26/08/2016 - 08:14 hs

Julienne

Cortar à julienne é cortar em “palitos” finos. Esse corte proporciona cozimento mais rápido e, também, melhor apresentação de materiais fatiados.

Macedoine

Utilizado geralmente em saladas de frutas, esse termo traduz os ingredientes frescos, cortados em pequenos pedaços misturados. Podem levar açúcar, sucode de frutas ou até licores.

Matignon

Mistura de legumes e ervas, geralmente para caldos e ensopados.

Continua na próxima semana.